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葡萄酒是現(xiàn)代餐飲文化的精髓,是人類文化的重要組成部分。它很可能在人類文明文化的出現(xiàn)之前就已經(jīng)產(chǎn)生了。盡管我們沒有準確的歷史資料能查證人類釀造葡萄酒的最初時間,但葡萄酒應該不是人類發(fā)明的產(chǎn)物,而是人類社會發(fā)展初期,人類在生活過程中發(fā)現(xiàn)的。野生葡萄是世界許多地方受歡迎的食物,那些采集葡萄的人,也就采集了釀酒所需要的原料。葡萄中含有糖、酸及帶香味的物質(zhì),經(jīng)過一定的化學變化,它們會變成酒。促使糖類轉(zhuǎn)變成酒精的是酵母,它們生長在植物的莖上,在表皮上大量繁衍。最早的酒可能是在早期狩獵、采摘時代,野生葡萄在人們的某一容器中自然發(fā)酵形成的。這樣的酒保存時間不長,因為制造它的天然酵母菌很快就會被一種名為醋菌屬(acetobacter)的細菌所代替,從而很快把酒變成醋。盡管我們不知道最早的葡萄酒何時產(chǎn)生,但可以肯定早期的葡萄酒受人重視,主要是由于它的功效,而不是由于它的復合的芳香或入口時的優(yōu)雅的味道。由考古學考證可以判定人類首次真正釀酒是在大約10000年以前。在土耳其、黎巴嫩、敘利亞和約旦都發(fā)現(xiàn)了新石器時代(約公元前8000年)積存的大量的葡萄種子,說明當時葡萄不僅僅用于吃,更主要的是用來榨汁釀酒。這些
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