公司介紹
古井的傳說
“水為酒之血”,“名酒必有佳泉”。酒中牡丹古井貢酒之所以“色清如水晶,香純?nèi)缬奶m,人口甘美醇和,回味經(jīng)久不息”飲譽海內(nèi)外,是與釀酒所取睡的一口古井分不開的。
古井貢酒的獨特工藝
古井貢酒品質(zhì)卓然的另一個原因,就是工藝先進。古井貢酒在傳統(tǒng)的“老五甑”操作法的基礎上,吸取現(xiàn)代釀酒技術發(fā)展而成。古井貢酒最獨特的工藝就是“掐頭去尾”,有經(jīng)驗的老酒工把從酒甑中流出的酒液,通過掐頭去尾,中間的優(yōu)質(zhì)酒液用來勾兌古井貢酒,頭酒部分再經(jīng)過分級,分別勾兌不同等級的古井系列酒,掐的準不準,掐的是否適當,這全憑老酒工的經(jīng)驗了。
盡管如此,這些酒還不能出廠,原酒必須經(jīng)過分級入庫,過濾貯存,即“養(yǎng)酒”后,才能初具“濃香醇厚,柔和爽口”的特點。經(jīng)過一年甚至三十年在底下貯存的基礎酒,通過勾兌師的精心調(diào)兌,才能灌裝出廠。
古井貢酒的香泥
1959年7月,在具有一千多年歷史的“公興糟坊”的原址上興建古井酒廠,飲譽海內(nèi)外的古井貢酒就是在該糟坊出品的“九醞春酒”的基礎上發(fā)展而來的。到古井參觀訪問,熱情好客的古井人總要領你們到被譽為“功勛池” 的兩條發(fā)酵池去參觀。“百年老池出好酒”之說,并非迷信,建廠時古井酒工曾對這兩條發(fā)酵池進行鉆探,直到深六米時才見黃土,由上而下由深青變成灰色,泥體呈蜂窩狀,且酒香撲鼻,酒工們謂之“香泥”。老池的實質(zhì)是什么?科學的測試表明,發(fā)酵池泥中棲息以乙酸菌為主的多種微生物,他們以泥為載體,以酒醅為營養(yǎng)源,以泥池為酒醅的接觸面為活動場所,進行著永不停息的生化過程,產(chǎn)生了以己酸乙脂為主體的十幾種香氣物質(zhì),這就是古井貢酒香醇濃厚獨特的原因,然而古井人并沒有為傳統(tǒng)束縛,經(jīng)過大量的科學實踐,在白酒界首家人工培養(yǎng)出這種“香泥”,用于新建池,在短時間內(nèi)就能產(chǎn)生出與老池同樣優(yōu)質(zhì)的古井貢酒。