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陜西龍窩村酒業(yè)有限公司
戶縣歷史悠久,夏始稱扈氏國,商為崇國,周作灃邑,春秋為扈國,秦代改為扈為鄂,西漢設(shè)鄂縣。戶縣美酒始于周秦,盛名于唐宋,唐代著名詩人白居易就有瓶中戶縣酒,墻上終南山的名句。明清時(shí)期,渭水、澇河、甘河一代白酒燒坊盛起,龍窩酒應(yīng)運(yùn)而生,愈釀?dòng)肌⑾阋珀P(guān)中。關(guān)中民間素有東龍西鳳之美譽(yù)。1936年雙十二事變,楊虎城將軍曾用龍窩美酒宴請(qǐng)中共代表周恩來副主席。龍窩酒在中國白酒史上留下一段佳話。老龍窩酒的釀制用曲為中溫曲,采用關(guān)中地區(qū)優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、碗豆三種原料,工藝采用古法制曲,經(jīng)人工踩坯,入室發(fā)酵而成。龍窩酒的釀造酒原料采用關(guān)中地區(qū)的優(yōu)質(zhì)高梁、玉米為原料,以稻糠皮為輔料。工藝過程包括潤糝、清蒸、加漿、攤涼、加曲、入窖、發(fā)酵及蒸餾等,其每一個(gè)環(huán)節(jié)都有著獨(dú)特的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)和操作準(zhǔn)則。一百多年來,它的工藝技術(shù)主要靠費(fèi)家傳人在傳承,經(jīng)過一代代酒把式的不斷實(shí)踐,已經(jīng)形成了一套獨(dú)特而完整的知識(shí)系統(tǒng),是陜西關(guān)中古法釀酒的杰出代表。
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