茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒選用仁懷本地紅高粱，小麥與赤水河水為原料。
仁懷本地紅高粱皮厚、結(jié)實(shí)、干燥、顆粒小、糯性強(qiáng)，具有耐高溫、耐蒸煮等特點(diǎn)，適應(yīng)醬香酒多次取酒、翻造的工藝要求。
仁懷小麥具有顆粒飽滿、大小均勻、無(wú)害蟲(chóng)和雜質(zhì)、含淀粉量適中等優(yōu)點(diǎn)，是醬香酒制曲的天然有機(jī)原料。
除了高粱和小麥，另一個(gè)不可或缺的寶貴原料就是釀酒所用的赤水河水。茅臺(tái)河谷的地質(zhì)結(jié)構(gòu)為特殊的紫砂頁(yè)巖，這種頁(yè)巖不僅堅(jiān)硬如鐵，還有孔隙，具有良好的滲透性，赤水河流經(jīng)巖層，從而過(guò)濾出無(wú)毒無(wú)菌的沙濾水。經(jīng)科學(xué)檢測(cè)，河水中還含有多種對(duì)人體有益的成分，是來(lái)自大自然的健康饋贈(zèng)。
