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古井的傳說“水為酒之血”，“名酒必有佳泉”。酒中牡丹古井貢酒之所以“色清如水晶，香純?nèi)缬奶m，人口甘美醇和，回味經(jīng)久不息”飲譽海內(nèi)外，是與釀酒所取睡的一口古井分不開的。古井貢酒的獨特工藝古井貢酒品質(zhì)卓然的另一個原因，就是工藝先進。古井貢酒在傳統(tǒng)的“老五甑”操作法的基礎(chǔ)上，吸取現(xiàn)代釀酒技術(shù)發(fā)展而成。古井貢酒最獨特的工藝就是“掐頭去尾”，有經(jīng)驗的老酒工把從酒甑中流出的酒液，通過掐頭去尾，中間的優(yōu)質(zhì)酒液用來勾兌古井貢酒，頭酒部分再經(jīng)過分級，分別勾兌不同等級的古井系列酒，掐的準不準，掐的是否適當，這全憑老酒工的經(jīng)驗了。盡管如此，這些酒還不能出廠，原酒必須經(jīng)過分級入庫，過濾貯存，即“養(yǎng)酒”后，才能初具“濃香醇厚，柔和爽口”的特點。經(jīng)過一年甚至三十年在底下貯存的基礎(chǔ)酒，通過勾兌師的精心調(diào)兌，才能灌裝出廠。古井貢酒的香泥1959年7月，在具有一千多年歷史的“公興糟坊”的原址上興建古井酒廠，飲譽海內(nèi)外的古井貢酒就是在該糟坊出品的“九醞春酒”的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。到古井參觀訪問，熱情好客的古井人總要領(lǐng)你們到被譽為“功勛池”的兩條發(fā)酵池去參觀。“百年老池出好酒”之說，并非迷信，建廠時古井酒工曾對這兩條發(fā)酵池進